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芝麻麻油水蒸蛋糕材料:
蛋黃糊:蛋黃X4,芝麻粉 20g,低筋麵粉 52g,麻油 20g,牛奶 65g
蛋白:蛋白X4,糖 45g
 
-鮮奶和麻油混合以小火加熱至60C以上 (不要沸騰即可)
可以直接用電鍋加熱,用瓦斯爐也可以比較快,
這個步驟可以讓蛋糕做好放置一段時間不會有乾掉的口感,
懶得不想操作這步驟也可以.
 
-將過篩的低筋麵粉和芝麻粉拌入加熱的麻油鮮奶液中拌勻,成濕軟麵糊 
 ※慢慢輕輕的攪拌以避免麵粉出筋
 
-蛋白分次倒入糖打成濕性發泡
※蛋白先冰過,可再加入約5g的檸檬汁或醋,可讓蛋白更穩定和細緻,
如果沒有檸檬汁和醋也可以不加沒關係.
先將蛋白打到出現白色泡沫後再開始加入糖.
蛋白不可以碰到任何油脂和蛋黃唷!不然會打不發
 
 
 
-將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中
※我個人會分兩次加而已,但是切記不要一次就全加入,因為很難拌勻,
會因此增加更多的攪拌次數,蛋糕做出來會有很多孔洞
 
-入電鍋水蒸約15-20分鐘,注意電鍋水不要乾掉
電鍋蓋一定要留縫縫,不然你會發現掀開鍋蓋瞬間蛋糕膨得好大,但是沒多久就會塌掉了,
蛋糕蒸熟時間會因為容器的高度寬度而有所差別,可以用筷子插入,
如果沒有沾附麵糊的就是完成了,不過之前蛋糕中心沒熟透,有朋友吃了也很喜歡,
所以也可以故意不蒸全熟就成了半熟蛋糕啦!不過現在禽流感疫情,還是蒸全熟比較安全一點.
 
----------------------------碎碎念時間------------------------------
 
很恐懼做蛋糕得用烤箱?搞不清楚上下火溫度和預熱時間?
現在這水蒸蛋糕食譜完全不需要烤箱啦!其實也沒什麼難度,
且適合小孩老人和狗狗,做一個就可以全家享用,
健康不需要用到奶油,如果打發蛋白功力了得,糖也可以減到20g也沒問題,
為什麼是20g,因為我最低測試試到20g糖是沒問題的,蛋糕高度也沒減很少,
還有資料說一顆蛋最少可使用5g糖打發.
 
這個蛋糕唯一的大學問就是打發蛋白!!我玩烘焙玩了一年多,還是還沒完全掌握,
因為打發蛋白的影響因素很多,蛋白的狀態總是不一樣,
蛋新鮮點你會發現蛋白都一坨一坨,擺久一點蛋白就會像水一樣,
所以新鮮蛋你得花多一點時間打發.
 
打發蛋白加糖的時間點也是學問,
蛋糕的高度取決於蛋白打發的程度,而打發蛋白其實就是把一堆空氣打進蛋白裡,
但只有空氣和蛋白其實是不穩定的,會有消泡的問題,所以就得加入糖進去穩固,
而糖加入後會影響蛋白拌入空氣的程度,所以糖不能太早加入,
得等蛋白打入相當程度的空氣後再加入,有空可以試試不同時間點加入糖會有什麼影響.
 
打發蛋白是件累人的事,尤其是手打,但如果想跟家人同樂,可以用手打就好,
但是做蛋糕只有你一人孤軍奮戰,很推薦大家買這組攪拌器,
尤其是家裡有小孩老人還是寵物,打蛋的是雙頭,所以打發蛋白較輕鬆,
其他配件可以用來打食物泥、果汁,還可以把整塊雞胸肉打成肉泥,
馬力強,號稱可以打冰沙,使用上也沒有塑膠味,
哈哈!好啦!我沒有收代言費,就說到這.
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這個食譜你想要芝麻味多一點,就芝麻粉多加一點,但是牛奶相對就要多一點,
至於要多多少,一切靠手感,你可以先照著原食譜做做再來進階,
如果家裡沒麻油,你要用苦茶油或是沙拉油都ok!
 
沒有牛奶或是   不能喝牛奶,可以換成豆漿或是水也可以,
不過只用水會覺得蛋糕少了一點濃郁感唷!
 
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或是你不想吃芝麻口味,想吃原味就把芝麻粉拿換,麻油換掉,
想吃杏仁口味就把芝麻粉換成杏仁粉,麻油換成沙拉油,
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還是想吃鹹蛋糕,可以先倒一點麵糊下去蒸,
等表面凝固後就可以加入一點肉鬆,或是肉燥下去,再倒入一層麵糊,
看想要吃幾層就重複幾次.
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或是想要來個慶生趴,就把麵糊倒進小紙杯或可愛的小模具裡面去,
但是要注意蒸的時間,還有紙杯盡量選擇厚一點的且要墊高,
不然放進電鍋蒸會有水氣,紙杯會濕掉,會讓蛋糕變形,
切記切記電鍋蓋不要蓋緊!
用小紙杯做好,如果要更好看,就可以擺上一點水果裝飾,
給狗狗吃也可以擺一些肉乾或是花生醬之類的.
 
總之這是一個很隨興又有彈性的蛋糕!祝大家玩得愉快,吃得開心健康!
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